|
|
Lamsschouder, Gevuld
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-750 g lamsschouder (zonder been)
-1 teen knoflook en zout
DE VULLING:
-50 g uien (fijngehakt)
-wat peterselie
-250 g varkensgehakt
-zout en witte peper uit de molen
VERDER:
--wat gesneden soepgroenten
-60 g boter en 30 g bloem
-1/2 l warme vleesbouillon
-750 g spruiten
-40 g boter
-zout naar eigen smaak
-500 g uien (in ringen gesneden)
-750 g aardappelen (geschild en in schijfjes)
-zo
Voorbereiding:
-wrijf de binnenkant van het vlees in met knoflook en wat zout
VULLING:
-gehakt, ui en peterselie mengen met zout en peper
-vul hiermee het vlees op en rol het dan op en vastbinden met een touwtje
Bereidingswijze:
-was de soepgroenten en snij ze fijn
-verhit de boter in een ruime pan
-braad het vlees rondom aan
-haal het vlees uit de pan en hou warm
-de soepgroenten bij het braadvocht doen
-zeef de bloem erover en goed roeren
-al roerend de warme bouillon erbij doen
-even laten doorkoken en het vlees terug in de pan doen
-deksel erop en circa 60 min laten sudderen
-kook de spruitjes gaar op de gekende wijze
-fruit de uien in de boter en doe de aardappelschijfjes erbij, omkerend bruin bakken
-kruiden naar smaak
-snij het vlees in dikke plakken en serveer de spruitjes errond
-aardappelschijfjes apart serveren
|
|
|